🥛➡️🌿 EL PROCESO DEL KÉFIR
Desde la leche hasta la bebida fermentada
PASO 1 — LECHE FRESCA
La leche contiene:
- agua;
- lactosa;
- proteínas;
- grasas;
- minerales;
- vitaminas.
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PASO 2 — INCORPORACIÓN DE LOS GRÁNULOS
Los gránulos contienen una comunidad de:
🦠 bacterias
🍞 levaduras
🧬 polisacáridos
🧬 proteínas
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PASO 3 — ACTIVACIÓN MICROBIANA
Los microorganismos encuentran nutrientes disponibles en la leche.
Comienza el metabolismo.
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PASO 4 — CONSUMO DE LACTOSA
Determinadas bacterias utilizan parte de la lactosa.
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PASO 5 — PRODUCCIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO
Aumenta la concentración de ácido láctico.
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PASO 6 — DESCENSO DEL pH
La leche se vuelve progresivamente más ácida.
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PASO 7 — TRANSFORMACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
Las caseínas cambian su comportamiento y comienza a desarrollarse una estructura más espesa.
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PASO 8 — ACTIVIDAD DE LAS LEVADURAS
Las levaduras producen:
CO₂
pequeñas cantidades de etanol
compuestos aromáticos
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PASO 9 — OTROS ÁCIDOS
Pueden producirse ácido acético y otros metabolitos.
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PASO 10 — APARECEN NUEVOS COMPUESTOS
Durante la fermentación se generan:
- péptidos;
- ácidos orgánicos;
- compuestos aromáticos;
- polisacáridos;
- otros metabolitos.
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PASO 11 — LA LECHE CAMBIA
Se modifica:
- sabor;
- aroma;
- textura;
- acidez;
- composición microbiológica.
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🥛✨ KÉFIR
Una bebida láctea fermentada.
EL CICLO TRADICIONAL
Después de la fermentación:
🦠 se recuperan los gránulos
↓
🥛 se colocan en leche nueva
↓
🔬 comienza otra fermentación
↓
🥛 se obtiene nuevo kéfir
↓
🔄 el proceso continúa.
🌿 LA IDEA CENTRAL
Los microorganismos no “agregan magia” a la leche.
Realizan reacciones biológicas.
Transforman moléculas.
Producen metabolitos.
Cambian el ambiente.
Y como consecuencia:
TRANSFORMAN LA LECHE.
Eso es la fermentación.